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发表于 2021-3-25 03:01:00 |显示全部楼层
作为广受消费者喜爱的餐饮品牌,海底捞的业绩一直备受关注。
3 月 23 日晚间,海底捞(06862,HK)发布 2020 年全年业绩财报。财报显示,2020 年全年,海底捞实现收入 286 亿元,同比增长 7.8%。
2020 年上半年,由于疫情影响,导致海底捞亏损 9.65 亿元。随着疫情的好转,餐饮业经营回暖,海底捞业绩也扭亏为盈。财报显示,海底捞全年净利润 3.09 亿元,同比 2019 年下降 86.8%。


疫情并未影响海底捞开店。公告显示,2020 年集团新开门店 544 家,全球门店数量达到 1298 家,仅中国大陆就有超 1200 家门店,聘用员工超过 13 万人。
值得注意的是,海底捞在此次财报中公布了员工工资情况以及顾客人均消费价格。
一线城市消费者最 " 壕 "
3 月 23 日晚间," 火锅一哥 " 海底捞发布了 2020 年全年业绩公告。
2020 年,海底捞营业收入为 286.14 亿元,比 2019 年增长 7.8%;年内溢利 3.10 亿元,比 2019 年下降 86.8%;公司拥有人应占净溢利 3.09 亿元,较上年同期的 23.45 亿元下降 20.36 亿元。
海底捞在公告中表示,餐厅网络拓展是整体收入增长的主要驱动力。截至 2020 年年底,海底捞餐厅数为 1298 家,相比上年同期的 768 家,2020 年净增加了 530 家。
2020 年全年,海底捞新开业 544 家门店(平均每天新开 1.49 家),全球门店网络增至 1298 家,其中 1205 家位于中国大陆地区,93 家位于中国大陆以外地区。
值得注意的是,海底捞餐厅在二线城市布局最多,达到 499 家,而其营收也达到 112.7 亿元,占比 40.9%,平均一家店贡献营收 2258 万元。
一线城市 255 家餐厅,贡献营收 59.3 亿元,平均一家店贡献营收 2325 万元。
三线以下城市 451 家餐厅,总收入 81.43 亿元,平均一家餐厅贡献营收约 1805 万元。


作为主要收入来源,2020 年海底捞餐厅实现收入 274.34 亿元,占总收入的比重为 95.9%。这部分收入增长了 7.2%,主要是由于业务的扩张。
相比之下,海底捞外卖业务增幅较大。2020 年,海底捞外卖业务收入 7.18 亿元,增长了 60.0%,主要由于外卖订单数量的上升,营收占比也从 1.7% 上升到了 2.5%。
海底捞门店 2020 年翻台率 3.5 次 / 天,其中 2020 年下半年的平均翻台率已回升至 2019 年同期的 75% 以上。不过,顾客人均消费价格却从 105.2 元涨到了 110.1 元。2020 年全年,海底捞餐厅服务超过 2.5 亿人次顾客,海底捞会员超过 7100 万人。


从顾客人均消费来看,一二三线城市的顾客人均消费差距并不大,一线城市顾客人均消费 116.2 元,比三线以下城市高了 16 元。而作为营收 " 中流砥柱 " 的二线城市,顾客人均消费达到 105.7 元,比 2019 年高了 6.3 元。
原料成本上升,员工基本工资提升
海底捞在财报中透露,2020 年,海底捞先后新建和改造了超 50 家新技术餐厅,智能出菜机、中央厨房直配成品菜、智能配锅机等新技术设备得到进一步推广应用。
2020 年,海底捞员工总数突破 13 万人。自 2020 年三季度起,海底捞全面提高门店一线员工基本工资的标准,包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况,基本工资标准调整为每月增加 200 元到 1600 元不等。
业绩公告显示,截至 2020 年 12 月 31 日,海底捞共有 131084 名员工,共发生员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)96.76 亿元。


据此大致可计算出,2020 年,海底捞的平均员工成本(包括薪金、工资、津贴和福利)为 7.38 万元。国家统计局数据显示,2019 年全国城镇私营单位就业人员年平均工资 53604 元,其中住宿餐饮业 42424 元。
作为一家火锅店最大的成本,海底捞原材料的成本出现了一定幅度的增长——原材料及易耗品成本从 2019 年的 112.4 亿元上升到 2020 年的 122.6 亿元,增长了 9.1%。海底捞表示主要是因为业务扩张及抗疫所用的消杀类物料耗用增加所导致。原材料成本占收入的百分比也从 2019 年的 42.3% 上升至 2020 年的 42.9%。
值得注意的是,近日,海底捞将其自助小料里的牛肉粒换成与其外观相似的 " 味伴侣 ",引起了网友的热议。
据媒体报道,海底捞总部客服回应表示,海底捞目前确实已在上海部分门店试点将牛肉粒替换成一种大豆素肉制品,主要是因为之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用,造成了浪费,换成 " 味伴侣 " 以减少浪费。


2020 年,海底捞一路上涨,到今年 2 月 16 日曾达到 85.8 元的高点,市值也达到 4547 亿元。但之后海底捞股价便一路走低,截至 3 月 23 日已经跌到了 54.25 港元,总市值较最高点时蒸发 1672 亿港元,为 2875 亿港元。


此前,早在 3 月 1 日,海底捞就已给投资者打过 " 预防针 ",预告称 2020 年净利润同比下降约 90%。其给出的解释是因新冠疫情防控措施对消费场所实施的限制对集团营运造成重大影响。这一消息还曾登上微博热搜。
随后,即便被纳入恒生指数成分股也未能阻止海底捞股价震荡下行,目前,海底捞股价已距 3 月 2 日下跌超 20%。招商证券研报曾表示,净利润同比跌幅达 90% 超出了市场预期。招商证券此前预计的跌幅为 52%。即使考虑到外汇损失,此前预计的跌幅也仅为 60%。但如疫情后经济恢复正常,仍继续看好海底捞的增长以及门店扩张的能力。
3 月 23 日福布斯实时富豪榜显示,海底捞创始人及董事会主席张勇与其夫人舒萍的财富为 212 亿美元。海底捞招股说明书显示,张勇与其夫人舒萍均为新加坡国籍。
每日经济新闻综合自海底捞财报、每经 App

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